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台南今年喜迎建城400年，台北與台南遠東香格里拉聯手推出「〝醉〞粵之享．雙廚聯奏」期間限定佳餚，由台北「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹滬粵雙味美饌，將台南特產烏魚子、虱目魚、西瓜綿、關廟鳳梨、西港胡麻等入饌，向「美食之都」台南致敬。3/7至3/17雙廚將駐點台南醉月樓，3/20至3/31日則於台北香宮獻藝，活動期間還有機會抽得「尊榮客房」雙人免費住宿一晚。

「香宮」中餐行政主廚廖晉輝來台一年多，曾任職於新加坡麗晶酒店榮獲米其林一星的夏宮餐廳，在新加坡多間知名粵菜餐廳歷練17年。【香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲】一推出即榮獲2023年台灣第一份在地美食評鑑【500盤】青睞，為廖晉輝從新加坡帶來的招牌菜，選用新鮮珍珠龍膽石斑，魚頭加薑片煎香，用大地魚粉、紹酒賦味，隨即加入滾水，撞擊出奶白魚湯，瀝出備用。魚身去除骨抹上蛋液及生粉，油炸定型。起鍋，爆香蒜子、蔥白和招牌XO醬，加入濃白魚湯、火腩燒肉、花菇、花膠，燜煮倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋，開鍋前沿著蓋緣淋上紹興酒，迷人香氣四溢，鮮上加鮮。

精緻港點【黑松露鹹水球】黝黑外皮相當搶眼，廖主廚巧思擺盤將其鋪於竹炭麵包碎上，好似剛出土的新鮮松露，內餡是雞丁，豐潤迷人。【風味烏魚子脆蝦球】，加入秘製醬汁的草蝦裹上蛋液並灑上生粉，二次下鍋炸至金黃，表面酥脆金黃，趁熱拌上特調的美乃滋，最後大量撒上香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥、炸杏仁片及些許七味粉調味，色香味俱全。

 

台南香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢歷經40年的淬鍊，精通菜譜，講究工藝，廣納本地上等食材入菜，每年均前往對岸的美食重鎮與當地同業交流，不斷地將經典老菜升級創新，展現「時空兼容」、「新舊並蓄」的飲食內涵。【府城芝麻烏魚子捲】選用西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜結合包成捲，外層覆以手打澎湖野生花枝漿，入鍋油炸至酥脆金黃，味道濃郁厚實。【剁椒西瓜綿虱目魚肚】特選友善養殖虱目魚，取其腹部入饌，頂層鋪以秘製剁椒醬及西瓜綿，最後注入私房上海老母雞濃湯，香辣中帶點微酸，和魚肚脂香堆疊交融，口感豐富。

「〝醉〞粵之享．雙廚聯奏」推薦主廚八道式套餐一次品嘗雙廚手藝，除了套餐選項外，也可以選擇主廚單點，此外還有【黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼】、【西港麻油臘腸土雞飯】、【關廟鳳梨冰涼糕】等美饌，訂位專線：(06)702-8856。