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台南不僅有府城小吃，糕餅文化同樣承載著地方歲時節慶與生活記憶。台南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路台南味」系列報導，透過糕點職人的生命故事及製餅技藝，引領民眾走訪不同街區。此次來到南區灣裡，探訪開業逾50年的「一味香餅家」，看老店如何從工廠麵包、漢式喜餅一路轉型，以傳統餅香陪伴地方走過產業興衰。

一味香餅家創辦人蔡國勝出身喜樹，小學畢業後便踏入餐飲業，先在日本料理店見習，之後到台南市區學習西點及漢式喜餅製作，也曾前往關廟、仁德等地累積經驗。服兵役期間，他仍未放下手藝，在軍中負責製作麵包及饅頭。退伍後，他隨妻子周錦霞返回灣裡，於民國62年創立一味香餅家。

當時灣裡廢五金回收產業蓬勃發展，工廠林立並吸引大批外地人口就業，帶動街區商業與消費需求。一味香早期以西點麵包及漢式喜餅為主，除供應當地居民婚喪喜慶所需，也承接鄰近工廠的點心需求。周錦霞回憶，生意最興盛時，每天至少要製作二至三批麵包。每到下午出爐時間，常有工廠老闆派人守在店門前排隊等候，台式麵包供不應求，也為餅舖奠定穩固的經營基礎。

隨著廢五金產業逐漸外移、地方產業結構轉變，一味香也調整經營方向，轉向祭祀糕餅市場。第二代蔡育宗表示，喜樹與灣裡宮廟密集，民國80年代經濟成長、民間信仰活動興盛，每逢農曆七月普度、中秋及春節，糕餅與祭品需求大增，全家經常總動員趕工，有時連外婆家的親戚也前來支援，兩個家族不分晝夜做餅、炊粿。數年前，一味香早期使用的復古月餅標籤紙在網路引發討論，懷舊圖樣意外喚起許多人的兒時回憶，帶動民眾專程到灣裡購買月餅。蔡育宗說，這些標籤原是過去大量製作月餅時留下的庫存，沒想到多年後重新受到喜愛。餅舖因此保留昔日月餅口味與復古包裝，讓老式設計成為店內特色。

接手家業後，蔡育宗除承襲父親技藝，也研讀烘焙相關書籍，並前往高雄餐旅大學進修。他以現代烘焙知識重新檢視配方，透過減糖、減油，讓傳統糕餅更符合現代飲食需求，同時將過去依賴經驗及手感的製作程序，轉化為精準比例與數據紀錄，維持產品品質，也為未來傳承建立基礎。

儘管市場口味不斷改變，一味香仍堅持保存麵粉酥、米香丸、椪餅、口酥餅及發酵餅等傳統產品。蔡育宗認為，創新不應完全拋開傳統，而應從熟悉的味道中尋找新可能。店內數十年來少見的新品「彩花糕」，便是由台式涼糕延伸創作，以繽紛色彩與天然食材呈現，推出後獲選台灣百大伴手禮。蔡育宗表示，面對許多餅店積極轉型、發展新式甜點，他更希望留下逐漸少見的傳統味道，讓老店持續經營，並以糕餅陪伴灣裡居民走過婚嫁、祭祀、年節及人生重要時刻。

觀旅局表示，「鹹甜引路台南味」系列自一月起推出，與張耘書老師合作介紹台南糕餅、甜點及職人故事。今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，透過系列報導記錄地方糕餅文化，更具傳承意義。灣裡至今仍保存濃厚聚落文化、廟宇信仰與濱海風情，適合規劃半日遊。遊客品嘗傳統糕餅後，可走訪灣裡老街、萬年殿、彩繪巷弄、灣裡休閒公園及黃金海岸，並品嘗𩵚魠魚焿、虱目魚焿、牛肉湯、脆肉及火城麵等在地美食，從餅香與街景中感受灣裡不同於市中心的慢活風貌。