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近期食用油及相關食品檢出苯駢芘，引發民眾對居家烹調與外食安全的疑慮。營養師提醒，苯駢芘並非只存在於特定油品，也可能因環境污染、燃燒、煙燻及食物長時間高溫加工而產生。與其過度恐慌或尋求所謂「排毒食品」，更實際的作法是停用問題產品、減少焦黑及油炸食物，並避免食用油反覆高溫加熱。

苯駢芘是多環芳香烴化合物的一種，具有脂溶性，進入人體後會經過代謝，部分代謝產物可能與細胞DNA結合，增加基因損傷風險。國際癌症研究機構已將苯駢芘列為第一類致癌物，代表已有足夠證據確認其對人類具有致癌性，但不代表偶爾吃到就一定罹癌，實際風險仍與攝取劑量、暴露頻率及時間有關。食藥署指出，食品中的苯駢芘可能來自環境污染，也可能在油炸、炭烤、煙燻或食物過度焦化的過程中形成。國內已針對食用油脂訂定苯駢芘限量標準，發現不合格產品時，業者應停止販售並辦理下架回收。

紅崴科技營養師陳薇亦表示，民眾面對問題油品事件，首要之務是確認家中產品名稱、批號及有效日期，若屬主管機關公布的受影響品項，應立即停止使用，依業者或通路公告辦理退換貨，不必因曾經少量食用就過度焦慮。

日常降低暴露，可先從烹調方式著手。相較於高溫油炸、炭烤及直接火烤，清蒸、水煮、燉煮、涼拌及適度低溫拌炒，較能減少食物焦化與油脂長時間受熱。烹煮時若出現大量油煙、刺鼻氣味或油品明顯變色，代表溫度可能過高，應降低火力或更換烹調方式。炸油也不宜反覆使用。食用油經長時間及多次高溫加熱後，容易氧化、劣化並產生多種有害物質。家庭料理應避免一鍋油重複炸多次，餐飲業者則應依規定管理炸油品質，定期檢查顏色、氣味、黏稠度及總極性化合物等指標。

選油時不能只看發煙點，還須考量油脂來源、精製程度、脂肪酸組成、保存方式及實際料理溫度。需要煎炒時，可選擇標示清楚、來源可靠且適合加熱的食用油；初榨橄欖油則可用於涼拌或一般中低溫料理。無論選擇何種油品，都不應長時間燒至冒煙。

營養師也建議，飲食應維持多樣化，天天攝取足量蔬菜、水果、全穀及其他天然食物。綠花椰菜、高麗菜、大白菜等十字花科蔬菜，以及芭樂、奇異果、柑橘及莓果，含有維生素、膳食纖維與多種植化素，可作為均衡飲食的一部分，但不能宣稱單靠某種蔬果即可清除苯駢芘或抵銷致癌風險。至於牛樟芝及其他保健食品，目前相關研究多集中於細胞、動物試驗或特定成分的作用機制，尚不足以證明一般人食用後能加速排除苯駢芘，或預防其造成的健康傷害。民眾不應將保健食品視為「解毒劑」，有慢性病、肝腎功能異常、正在服藥、懷孕或哺乳者，食用前更應先諮詢醫師或藥師。

營養師強調，人體本身具有代謝與排泄系統，維持健康不需依賴激烈排毒法。均衡飲食、充足飲水、規律活動、維持正常排便及避免吸菸，才是長期降低健康風險的基本原則。面對食安事件，民眾應以主管機關公布的產品名稱、批號及回收資訊為準，不必將所有食用油或外食一概視為有毒。從選購來源清楚的產品、適當保存，到減少高溫及重複加熱，才能在日常生活中建立較實際的食品安全防線。