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台南市政府觀光旅遊局「鹹甜引路台南味」系列報導，這次走進南區喜樹聚落，探訪隱身巷弄、飄香超過一甲子的義美香餅舖。老店以古早味麵粉酥遠近馳名，從早年供應麵包、杯子蛋糕、婚喪喜慶糕餅，到如今專注傳統餅食，見證喜樹市場與老街由盛轉衰，也靠著手工滋味持續留住老客人。
創辦人黃義雄12歲開始學藝，19歲出師後，先後走訪永南興、天天新、一味軒、新味香、品來芳等多家餅舖，廣泛學習漢餅、日式菓子、西點及麵包。美軍駐守台南、麵包烘焙興盛時，他也掌握西式技術，甚至曾將回收麵包加入黑糖、麵粉重新烘焙，研發「黑麵包」，展現靈活創意。
現年86歲的黃義雄與妻子郭紀子（左），以及女兒黃美女（右）。（張耘書拍攝）
退伍後，黃義雄約於民國50年前後在喜樹市場開店。當時老街商況熱絡，義美香除了製作節慶祭品、喜餅與牲禮，也將麵包送往喜樹、省躬、白砂崙、茄萣及海埔一帶學校福利社販售，連辦桌甜點也承接製作。第二代黃美女回憶，全盛時期杯子蛋糕每日生產上千顆，建醮普度糕餅甚至曾單日出貨萬餘斤。
隨著市場遷移、老街沒落及大型麵包業者崛起，義美香逐步精簡品項，轉而專做傳統糕餅，其中最具代表性的便是麵粉酥。黃義雄早年向福州師傅習藝，以鴨蛋和麵粉製作，油炸後拌裹糖漿，再塑成圓形、龜形及雞、鴨、魚、豬、蝦、蟹等造型，兼具喜餅與祭祀供品功能，三牲、五牲推出後迅速打響名號。
黃義雄糕餅製作的資歷完整，無論漢餅糕粿、西點麵包以至糖塔，樣樣精通。（張耘書拍攝)
民國102年由黃美女接手後，仍堅持每日手工製餅，目前常態販售麵粉酥、四果餅、鳳梨酥、椪餅及嫁娶禮餅。品項雖不多，卻因保留傳統風味、價格平實，持續累積穩定客源，也讓義美香在老街人潮不若昔日時，仍以餅香維繫地方記憶。
觀旅局表示，今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，系列報導更具文化傳承意義。遊客走訪義美香後，可串聯鯤喜灣文化園區、灣裡萬年殿、喜樹阿嬤麵店、灣裡市場及黃金海岸，安排兼具老街、美食、廟宇與海景的南區半日小旅行。
以木瓜籤、李子乾、楊桃乾、葡萄乾等製餡的四果餅，是義美香的招牌商品。（張耘書拍攝)
