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台南後壁是全台知名米鄉，飽滿稻穗不只端上餐桌，也成為糕餅職人手中的創意食材。台南市政府觀光旅遊局「鹹甜引路台南味」系列此次走進後壁，介紹在地「楊媽媽菓子工坊」，一家人從三合院裡的一只烤箱起步，把後壁好米、台灣鳳梨融入糕餅，歷經近20年耕耘，逐漸成為不少遊客尋味後壁的伴手禮選擇。
楊媽媽菓子工坊的故事源於對農民的惜情。創辦人楊國忠早年從事農機業，經常接觸農友，看見鳳梨盛產時果農面臨價格下跌，在妻子吳彩瀅支持下，加上兩名女兒曾赴日本、法國學習烘焙，一家人在2007年投入糕餅製作。負責人楊心寧表示，父母始終希望從地方出發、回饋地方，因此長期以穩定價格收購水果，也思考如何把後壁最具代表性的米融入糕點。
楊媽媽菓子工坊負責人楊心寧負責店內運營與公關，也經常號召地方團體及商家進行公益活動。（張耘書拍攝）
經過反覆試作，一家人開發「米麩金饌鳳梨酥」，以台梗九號米及天然發酵奶油製作餅皮，內餡則使用百分之百金鑽鳳梨搭配純麥芽熬煮，呈現米穀與果物交織的風味。另一款米香則選用後壁日曬稻米，翻炒後加入麥芽糖壓製，並發展多種鹹甜口味，讓傳統米食點心有了不同面貌。
除了米食糕餅，工坊也把台灣水果、茶葉與日法烘焙技術結合，陸續推出老樹梅精馬卡龍及季節水果麵包等產品。楊心寧表示，一家人始終抱持「媽媽做給孩子吃」的想法製作糕點，重視食材原有風味，持續透過研發做出市場區隔。多年口碑累積後，不僅有外地客專程到後壁採買，也透過各地快閃展售，把米鄉滋味帶往更多地方。
位於後壁米鄉，楊媽媽菓子工坊致力以後壁米與天然的果物食材研發出米麩金饌鳳梨酥米麩脆捲等商品。（張耘書拍攝）
觀旅局表示，今年「鹹甜引路台南味」持續透過糕餅與甜點職人故事，引領遊客認識台南不同地方風土。來到後壁，除了品嘗米食伴手禮，也可從後壁車站出發，串聯菁寮老街、後壁俗女村、黃家古厝、烏樹林休閒園區及小南海風景區，從農村聚落、糖業鐵道到地方美食，安排一趟充滿米香與人情味的後壁小旅行。
