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近年來民眾對於綠色餐飲的意識逐步抬頭，對於「綠色飲食」越來越能接受，也了解「綠食」不等於「素食」。為了友善地球，發展綠色經濟，台南老爺行旅即日起推出「老爺綠色島嶼山海味」提倡綠食運動，充分使用在地食材，以產地到餐桌直達方式，邀請大家認識友善在地食材及支持生態平衡養殖與耕作，共同為綠色生活而努力。

老爺行旅副總李俐玲與綠色餐飲指南創辦人黃俊程發表綠色宣言（記者林怡孜攝，2023,09,15）

老爺行旅甘粹餐廳導入本土與友善耕作食材，來自台南官田綠寶田農場，使用水雉與菱角共生的生態池產出的「菱雉菱」；從七股區十份社區生態養殖中獲得虱目魚、文蛤等漁產；及斗南芸彰牧場堅持不使用瘦肉精、抗生素、生長激素、自牧自養，擁有產銷履歷的台灣牛肉；南投綠生農場中使用食用「蚓菜共生」有機廚餘和牧草、豆渣等天然飼料的巴萊豬和巴萊野菜；此外還有新化麻竹筍、屏東微笑草鴞農友紅豆、嘉義御正童仔雞、三久無毒豬等，實踐對生態平衡的重視與對環境永續的尊重。台南老爺行旅成為綠色餐飲指南 Green Dining Guide（GDG）綠色餐廳共同推廣的夥伴，並獲台灣海洋漁業永續基金會對食材嚴格管控的「愛海店家」認證，為友善土地盡一份心力。

老爺行旅甘粹餐廳導入本土與友善耕作食材，推出多項美味料理（記者林怡孜攝，2023,09,15）