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咖啡不只有苦味與烘焙香，竟然還能喝出水蜜桃果醬、橙花，甚至烏龍茶般的細緻韻味！「第一屆國際二次發酵咖啡競賽」7日在台南市東區台灣咖啡供給合作社登場，集結台灣與印尼學術、產業界力量，透過科學發酵技術探索咖啡風味新境界。20支參賽作品經專業杯測師盲測評選，最終選出2支鑽石獎、16支金質獎及2支銀質獎，讓人看見台灣咖啡創新發展的無限可能。

首屆國際二次發酵咖啡競賽在台南登場，台灣與印尼學術及產業界代表齊聚交流，透過科學發酵技術探索咖啡風味新可能。（記者張振興攝）

這場咖啡盛會由台灣咖啡供給合作社、成功大學、農業部生物多樣性研究所、印尼萬隆理工學院、長榮大學及屏東科技大學共同主辦，尚品咖啡、歐拉拉咖啡館及名匠咖啡協辦。不同於一般咖啡競賽，活動以「以科學探索發酵、以風味連結世界」為核心，希望透過產官學合作，讓實驗室裡的研究成果真正走進咖啡產地與消費市場。

成功大學生命科學系教授蔣鎮宇表示，研究團隊投入咖啡二次發酵技術已邁入第三年，合作更延伸至印尼。他認為，技術不能只停留在研究計畫，更重要的是建立能長期運作的產業模式，讓農民實際受惠。農業部生物多樣性研究所所長楊嘉棟也指出，研究成果若能結合友善栽培、生態經營及地方特色，不僅能提升咖啡品質，更有機會為農業創造新的經濟價值。

農業部生物多樣性研究所所長楊嘉棟指出，咖啡二次發酵技術若能結合友善栽培與地方產業特色，將有助提升農業附加價值，為台灣咖啡開拓新商機。（記者張振興攝）

最令人好奇的莫過於鑽石獎咖啡究竟有多特別？其中A5作品帶有鮮明花香、水蜜桃果醬及橙花氣息，入口酸質明亮，甜感宛如水果軟糖，喝起來有如一杯繽紛水果茶；另一支C6作品則以柑橘香氣、細緻糖甜感及果汁般口感取勝，尾韻還帶有烏龍茶香，讓咖啡呈現截然不同的風味層次。

成功大學土木工程學系主任王雲哲表示，消費者對咖啡風味的喜好各不相同，二次發酵技術能創造更多元的選擇，也讓台灣咖啡有機會建立自己的市場特色。從科學研究、跨國合作到實際杯測，這場在台南舉辦的國際競賽，不只是咖啡風味的較量，更讓台灣咖啡產業看見差異化發展的新方向。未來若能持續提升製程穩定性與品質管理，將有助台灣咖啡在國際市場走出獨特風格。

首屆國際二次發酵咖啡競賽共有20支作品參與盲測，杯測師透過香氣、酸質及甜感等表現進行品評，選出2支鑽石獎作品。（記者張振興攝）