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台南市大內青果市場6日飄出濃濃菜香，嘉南藥理大學「活絡大內，健康樂營—推動大內智慧農業與醫療」USR計畫團隊舉辦「大內好味道・世代共桌」活動，邀集大內區6個社區媽媽端出傳承多年的拿手菜，並由嘉藥餐旅管理系西餐廚藝隊師生運用在地食材製作創意西式料理，讓傳統家常味與現代餐飲巧思同桌交流，展現地方飲食文化的豐富面貌。
嘉藥師生特別設計多道西式餐點，包括以干貝、鮮蝦搭配起司及鮮奶油製作的「干貝鮮蝦起司烘蛋」，以及結合爐烤梅花豬、生菜、油漬番茄、橄欖、綜合果乾及酪梨的「英式爐烤梅花豬沙拉」，運用不同烹調手法呈現食材風味，讓社區長輩體驗有別於傳統辦桌的料理方式。
甜點同樣融入大內農產特色，師生選用當地代表性作物酪梨製成薄餅，搭配巧克力及煉乳，另準備原味與芝麻口味的巴斯克乳酪蛋糕。透過熟悉食材與西式甜點結合，展現地方農產品在餐飲創作上的多元可能。
社區媽媽也不遑多讓，端出油飯、滷豬腳等象徵祝福的家常料理；石子瀨社區準備味噌石斑魚湯及清蒸白蝦，曲溪社區帶來炒米粉與酪梨丸，二溪社區端出燒酒雞及炒麵，環湖社區以鳳梨飯、肉捲展現巧思，頭社社區則準備刺仔雞湯與檸檬愛玉。一道道充滿地方記憶的料理，讓參與民眾品嚐大內不同社區的飲食特色。
嘉藥USR計畫團隊在大內青果市場舉辦「大內好味道・世代共桌」活動。(嘉南藥理科技大學提供)
嘉藥USR計畫主持人王四切表示，大內擁有豐富農業資源及深厚飲食文化，但面臨人口高齡化與青年外流，許多傳統料理技藝逐漸缺乏傳承舞台。此次活動以「媽媽的味道、青年的創意、土地的滋味」為核心，透過社區長輩與大學生共同參與，讓地方飲食文化獲得更多關注。
王四切指出，餐旅系師生從與社區長輩互動中，認識傳統料理智慧及在地農產特色，也能將所學專業融入地方食材運用，激發餐飲創新思維。期盼藉由世代共桌，讓大內的家鄉味持續傳承，深化大學與地方社區的連結。
