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台南向來以美食聞名，傳統糕餅更承載著深厚的在地文化與信仰記憶。台南市政府觀光旅遊局今年規劃「鹹甜引路台南味」系列報導，透過糕餅職人的故事，帶領民眾從味蕾認識府城。其中，開業超過一甲子的「永合香餅舖」，正以嶄新樣貌詮釋傳統祭祀糕餅，成為老字號轉型的代表。 觀旅局指出，台南宮廟密集、祭儀文化盛行，帶動祭祀糕餅市場長期興盛。永合香餅舖最初以麥芽糖餅起家，第二代開始專職製餅，在保安路一帶打響名號。隨著周邊廟宇眾多，第三代經營者逐步將重心轉向傳統中式糕餅與祭祀供品，確立專門承製拜拜糕點的經營方向。 如今，永合香由第四代侯乃禎與家人共同接手經營。為延續家族情感與歷史記憶，團隊將位於國華街的祖厝整建為營業空間，保留三合院格局與木構元素，並在店內呈現品牌發展歷程，讓老餅舖同時具備文化底蘊與現代美感。
永和香餅舖第四代郭琮暐為傳統餅舖少見的年輕人 (台南市政府提供)
侯乃禎表示，從小在餅舖長大，對傳統糕餅有深厚情感，因此決定返家承接家業。她觀察現代消費習慣，重新思考祭祀糕餅的外型、份量與包裝設計，融入更多色彩與視覺元素，讓原本多用於拜拜的糕點，也能成為日常點心與伴手禮，拉近年輕族群與傳統糕餅之間的距離。在製作上，永合香仍維持多項老製程，並降低甜度、選用天然食材、不添加人工香料。店內人氣商品如紅龜、紅圓與壽桃，依舊採老麵製作並加入奶油，口感柔軟、帶有淡淡奶香，多年來深受顧客與宮廟青睞。 年輕團隊也持續研發新口味，將蛋黃酥改良為菠蘿外皮，增添層次口感；並結合阿里山烏龍茶與台灣原生香料馬告，推出烏龍茶蛋黃酥與馬告鳳梨酥，將在地食材融入中式糕餅，展現屬於台灣風土的創新風味，也為品牌開拓新的客群。 觀旅局表示，「鹹甜引路台南味」系列自今年一月起陸續推出，透過職人故事與甜點文化，邀請民眾從不同角度探索台南。更多台南旅遊與美食資訊，可至「台南旅遊網」及「台南旅遊」Facebook粉絲專頁查詢。
將傳統大餅尺寸縮小，精緻可愛 (台南市政府提供)
