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農曆春節將至，市售年菜不乏高油、高鹽、高糖，不僅增加心血管的負擔，也對環境造成影響。奇美醫院營養科攜手奇美食品推出以「護心低碳」飲食為主題的套餐年菜，春節享年菜美味又能守護健康。

奇美醫院營養科營養師江騏臻表示，根據衛福部調查，2009年以來心血管疾病穩居國人十大死因第2名，風險因素均來自於高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣。因此今年春節不妨在年菜上稍作改變，既能享受節慶，又能迎春護心。建議食材選擇多樣化的蔬果、全穀雜糧類、健康的蛋白質來源、植物油、低加工程度的食品和低鈉低糖的食品。

江騏臻營養師指出，大魚大肉的飲食往往以高碳排放的食材為主，不僅影響健康也對環境帶來負擔，期望透過永續的飲食方式，共同為地球的環保盡一份心力。護心及低碳飲食鼓勵多蔬果、未精製穀類的攝取，減少紅肉比例，並選擇當季當地食材以減少運輸及加工過程中所產生的能源消耗。可選擇植物性蛋白質如豆類及豆製品，達到降低碳排放且符合健康飲食的需求，達到衛福部每日飲食指南的順序「豆、魚、蛋、肉」。今日記者會現場示範了多道年菜，有龍鳳呈祥藥膳蝦、珍補仙草燉雞湯、醬燒虎掌映米糕、舒肥甘露龍虎斑、港式雙鮮晶元寶、珍蔬醬燒滿堂麩、上湯娃娃菜、銀耳露等，道道年味十足，美味與健康兼具。

江騏臻營養師說明，足量的蔬菜不僅可以增加飽足感，避免攝取過多油膩食物，還能提供豐富的礦物質和植化素，讓您在年節過後仍保持輕盈體態。此外，當季及在地食材能減少碳排量、肥料及農藥的使用健康又環保。植物性蛋白質相較於動物性蛋白質富含植物固醇及膳食纖維，且飽和脂肪含量較低。以未精製穀類如糙米、藜麥、燕麥等取代飯麵等精製澱粉，不僅可以攝取更完整的穀類營養例如維生素B群、維生素E及礦物質，還能降低加工所需的能源消耗。建議每餐再搭配一茶匙無調味堅果，適量攝取好油，幫助身體維持運轉及代謝，讓護心效果更到位。

奇美醫院與奇美食品聯合推出的「八珍御品、過年首選」年菜，讓年節餐桌變得不僅美味，更富健康與永續意義。透過低油、低鹽、低糖的健康食材，結合高品質蛋白質及豐富的當季蔬果，打造一系列既健康又美味的年節佳餚，邀您一同以護心低碳的方式慶祝新年，讓健康與幸福長伴，也輕鬆實踐護心低碳飲食理念。