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國立成功大學微生物科技團隊今（30）日於力行校區郭士德講堂舉辦「咖啡魔法：新世代精品咖啡風味」記者會，正式發表一項顛覆傳統的創新技術，咖啡生豆機能性發酵，為台灣咖啡產業注入嶄新能量。
舞姬咖啡與成大微生物科技團隊30日於力行校區郭士德講堂發表全球首創生豆機能性發酵技術。(記者張振興攝)
該技術不同於以往以帶果皮或帶殼咖啡豆進行自然發酵的做法，創新地將發酵重點放在「去殼生豆」之上，傳統上由於生豆去殼後活性降低，發酵不易成功，成大團隊憑藉對種子生物學的深度掌握與微生物應用技術，成功突破瓶頸，讓咖啡生豆不僅提升風味，更兼具保健功能。
名匠咖啡現場沖煮機能性發酵咖啡，展現層次豐富的香氣與口感。(記者張振興攝)
活動現場，研究團隊透過詳細儀器分析與現場杯測，證實新技術能大幅提升咖啡風味層次，細膩果香、花香與圓潤口感交錯融合，讓與會者驚艷不已，同時也驗證其所帶來的健康機能性，展現技術的雙重價值。
蔣鎮宇教授（右二）領軍成大團隊，革新咖啡發酵工法，開啟烏金產業新篇章。(記者張振興攝)
成大團隊指出，隨著全球對健康飲品與功能性食品需求日增，未來的咖啡市場勢將朝向「高端化」與「機能化」並進發展，而台灣擁有的技術創新實力與栽培經驗，正好具備成為亞洲領頭羊的條件，此次突破將為台灣精品咖啡產業創下新里程碑。
會中，名匠咖啡團隊也透過精湛烘焙技術，現場沖煮以機能性發酵處理過的咖啡，展現其風味深度與口感張力，為這場技術革命提供最直觀的品味體驗。未來隨著技術商轉與國際交流加深，預期可帶動台灣咖啡出口與產值雙重成長。
