首頁關鍵字

健康餐食不只講求營養，更要從食品安全做起。嘉義縣衛生局115年度推動「食安優先 營養滿點」輔導專案，以「食品安全先行、營養健康加值」為核心，目前已完成95家餐飲業者輔導，由衛生稽查員與營養師共同深入餐飲現場，協助業者落實食品良好衛生規範（GHP）準則，同時優化健康餐點設計，讓民眾外食時兼顧食品安全與均衡營養。

衛生局表示，專案採跨專業合作方式進行，衛生稽查人員著重餐飲製作過程中的食品衛生風險管理，依各店家實際作業流程，協助建立正確的食材驗收、保存及製程管理觀念，並逐項檢視生熟食分開、避免交叉污染、調理環境清潔及從業人員衛生等重點；營養師則從餐點內容、食材搭配及營養均衡角度提供專業建議，在符合食品安全要求的基礎上，進一步提升餐食健康價值。

衛生局指出，食品安全不能只看端上餐桌的成品，而應從「食材進場前、製作過程中，到餐點提供前」層層把關，因此此次輔導特別強調「現場看、現場教、現場改」。稽查人員直接進入餐飲作業現場，針對實際流程檢視可能存在的衛生管理問題，當場提供改善方向，協助業者將食品安全要求轉化為日常工作習慣，而非僅在稽查時被動因應。

除了協助業者改善，衛生局也同步製作健康餐食宣導素材、店家資訊及短影音，將餐飲業者從食材選擇、環境管理到製作流程的實際作法呈現給消費者，讓民眾了解健康餐食背後的食品安全管理，進一步提升食品安全識能及安心選食能力。

衛生局長趙紋華也走訪健康餐食推廣店家，實地了解業者落實食品安全及健康餐食措施情形，並透過影像記錄呈現第一線執行成果。衛生局期盼藉由「政府輔導、業者自主管理、民眾共同參與」三方合作，持續強化餐飲業食品安全管理能力，逐步建立兼顧安全、營養及消費者信任的健康餐飲環境。