首頁關鍵字

台南不僅是美食之都，糕餅甜點背後更蘊藏豐富民俗文化。台南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路台南味」系列報導，透過糕點職人帶路探索府城滋味，此次聚焦普度期間極具代表性的「米糕栫」。這項以甜糯米製成的傳統米食，長年是府城建醮、普度重要祭品，因罕見製作技術及深厚文化代表性，今年更獲市府登錄為文化資產保存技術。

米糕栫是將甜糯米裝入由六塊栫板組成的栫桶壓製成形，早在日治時期已有作為祭品的紀錄。「普濟殿前黃家米糕栫」自第一代黃塗經營米食炊粿生意開始製作，第二代黃福星走向專業經營，如今由第三代黃銅山接棒。從選米、浸米、炊米、煮糖、拌米、裝填入栫至密閉熟成，仍堅持逐道手工製作，成就甜而不膩、Q彈帶嚼勁的傳統口感。黃銅山說，早年物資缺乏，米與糖製成的米糕栫是難得享受，用最好的食物敬獻神鬼，也是府城人表達敬意的方式。

高聳的米糕栫常見於建醮及普度場合，民間取其「步步高升」吉祥寓意，也象徵敬天祈福心意上達天聽。黃銅山表示，過去不少宮廟訂製8、9尺高、重達百餘斤的米糕栫，一字排開相當壯觀，甚至有人徹夜守候普度結束「開栫」，只為吃上一口難得滋味。為讓傳統走進現代生活，他也推出真空包裝，將「普度限定」轉化為日常點心，並把「跋龜」使用的大型米糕龜縮小製成盒裝版本，延伸至不同禮俗及文化活動。

除了守住傳統製程，黃銅山也積極讓米糕栫參與地方文化。他連年與台灣府城隍廟合作，為「求學迎考・步步高陞」活動製作寓意「高中」的米糕栫送給考生；2025年「東山吉貝耍西拉雅族夜祭」遇非洲豬瘟禁宰令，拜豬還願儀式面臨無豬可用，他也在公部門協調下趕製「米糕豬」，協助祭典延續。黃銅山認為，這些創新不只是米糕栫不同形式的呈現，更是共同守護地方傳統文化。

黃銅山當年因不忍年邁父親為家業後繼無人憂心，毅然結束自己的工廠返家接棒。多年來除至各單位推廣，也進入社區大學、樂齡大學授課，並透過社群累積逾萬名「栫迷」；去年獲第一屆「500甜」肯定後，更吸引不少外地遊客慕名而來。如今成為文化資產技術保存者，他期盼未來由兒女黃國烜、黃于珊延續手藝，讓百年老味道繼續傳下去。

觀旅局表示，「鹹甜引路台南味」自1月起與張耘書老師合作，介紹台南糕餅、甜點及職人故事，今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，更具意義。遊客品嘗黃家米糕栫後，可串遊普濟殿、水仙宮、五條港、永樂市場、國華街、赤崁樓、神農街及海安路，並品嘗水仙宮粽葉米糕、汕頭意麵、鮮魚湯等府城小吃，從一口傳統米食出發，深入認識台南飲食與信仰交織的城市文化。