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中秋烤肉已成家家戶戶的全民活動，但要如何吃得健康、吃得安心，不會攝取過過熱量，最環保的「植物肉」已成了烤肉新寵兒。植物肉又稱未來肉，不僅外觀接近真實肉類，植物肉蛋白質來源改為豌豆蛋白、小麥蛋白等，並加入馬鈴薯澱粉及植物油以增添口感，甚至添加甜菜根調整顏色，更增加植化素及礦物質等營養補充。

奇美醫院營養科小組長王逸婷表示，植物肉的健康優勢在於其富含膳食纖維和植化素。為了滿足素食者對維生素B1和B12的需求，部分廠商還會額外添加微量營養素，相比動物性蛋白質，植物肉減少了飽和脂肪，集結了低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維的優點。市面上的植物肉為了增添風味，往往會添加過多調味料和食品添加劑(甲基纖維素、二氧化矽…等)，雖然植物性食材保留了較多的營養素，但某些產品可能含有過多的鈉，不利於高血壓及腎臟病病友。因此，選擇植物肉時應仔細閱讀營養標示。

王逸婷於今日記者會也示範如何在家自製植物肉，利用簡單的五步驟便能讓家人享用健康、美味的植物肉排，讓團圓的中秋更具趣味。先將鷹嘴豆、紅豆、黃豆洗淨並泡水8小時，將泡好的豆子用電鍋蒸熟備用。再將杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，與蒸熟的豆子、麵粉和調味料加水一起使用調理機攪拌均勻。攪後的植物肉泥產生筋性後，加入植物油，取混合物拍成肉排形狀，將植物肉排煎至兩面金黃即可完成。

王逸婷補充，中秋烤肉時，除了增加植物肉選擇，還應遵循一高二低原則「高纖、低糖、低脂」，若要增加纖維量可從增加蔬菜入手，包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、筊白筍等。也可將美生菜取代吐司，搭配植物肉排食用，不僅減少精緻澱粉，還能控制過多熱量的攝取。

王逸婷說明，烤肉常見的香腸、五花肉片含飽和脂肪，雞心、雞屁股等內臟也含膽固醇，對於健康不利，建議民眾選擇低脂肪的肉類，如里肌肉片、雞胸肉、鯛魚片等，盡量避免加工肉品，並去皮食用。此外，也可以選擇植物性蛋白質來源，如黃豆干、大溪豆干、豆包等，自製植物肉排更是新穎且有趣的選擇。中秋佳節是一個充滿團圓與分享的時刻，選擇植物肉作為餐桌上的美食，不僅能讓您享受美味健康的佳餚，還能為環境做出貢獻，實為一舉兩得的好選擇。