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臺南市政府致力推展文化與觀光，行銷城市，邀請民眾來臺南參與各項活動時，也別忘了臺南的美食。今年又適逢「臺南400」，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，帶領民眾認識臺南的料理師傅與飲食文化，品嘗臺南在地的美味。

臺南是美食之都，近年成為一股飲食潮流，不但吸引許多觀光客來臺南品嘗美食，市府也積極將臺南的美食文化以各種形式推廣到外地甚至國際。配合臺南市府參與多次美食活動的「東香臺菜海味料理」，不僅入選臺南米其林必比登推介餐廳，掌廚的師傅蔡瑞成更以在地食材、綠色辦桌，打出個人辦桌特色，成為第一位獲得米其林必比登推介的臺灣辦桌師傅。

觀光旅遊局林國華局長表示，出身台江，人稱「大頭師」的蔡瑞成，自幼跟著父親蔡雅輝（阿平師）四處辦桌，見聞習染學到父親做宴客大菜的手路，也在承繼父親創立的餐廳後厲精圖治，屏棄早年辦桌習慣以大量味精調味，改以天然蔬果煉湯帶出菜餚的鮮甜，因而催生出健康桌菜。蔡瑞成專精海鮮料理，對於食材極為要求，必備的新鮮以外，更在十幾年前便選用在地有機生產履歷的食材，既節省下採購時間能專注於廚藝，避免分散採買品質的良莠不齊，也兼顧友善環境並讓飲食更無負擔，他突破傳統的辦桌觀念，逐步履行從產地到餐桌，也讓東香臺菜海味料理成為全臺南第一家三星溯源餐廳與綠色餐廳認證。

從傳統宴席邁向綠色辦桌外，受到2013年電影《總舖師》的熱潮影響與啟發，蔡瑞成也試著尋回過去一度風靡的精典臺菜，如化骨通心鰻、南靖封雞等，透過父親阿平師口述與傳授的料理路數，復刻一道道瀕臨失傳的古早味臺菜，推出後頗受好評；而久居台江的他，更憑著對地方食材的熟捻與掌握，以及長期累積的味覺記憶，從早年擅長的傳統海鮮料理，到如今以傳統臺菜以及利用在地食材融合新意發想出的創意料理，再度找到自家的優勢，更精準的做出市場區隔，定位於臺菜海味料理。

觀旅局表示，自三月起將一系列連載「臺南400‧流動的盛宴─辦桌師傅」，介紹臺南的辦桌師傅，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，飽嘗在地師傅的精湛廚藝。